白利度(Brix)，本义是糖的百分浓度，在柑桔行业多指产品中的可溶性固形物的含量。白利度的测量被广泛的应用于多种工业，在园艺上，被用来测量水果的成熟度，当水果成熟时，白利糖度水平高。通过折射仪检测得到的白利糖度指 100 克蔗糖溶液中的蔗糖溶度。糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，指的是100克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。通常利用糖液的折光性质，用带有蔗糖百分含量刻度的折光仪类的测糖计来测量糖度。如果被检液中含有其它可溶性非蔗糖成分时，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，称为可溶性固形物含量。
brix测定原理是什么?
由于蔗糖水溶液具有旋光性，所以也可利用旋光仪测定其糖度。糖水的浓度则用糖度计、波林糖度计或白利糖度计测定，其中最常用的是白利糖度计，波林糖度计则主要在欧洲使用。为了使用方便，测定糖液用的3种密度计的标度完全一致，均直接表明了糖液浓度的质量百分率。
Brix有两种含义:①本义指(液体中)“糖”的百分浓度。②美国柑桔行业用语,指“全部可溶性固形物”含量百分率。检测方法，测定时，如果要求结果准确应该使用阿贝折光仪或高级的数显糖度计;结果要求不很严格时，可使用手持糖度计。上述的仪器，实际上检测的都是物质的折光性。
