上海市崇明岛上的盒马农业科技有限公司内，一尾尾南美白对虾在室内养殖池里惬意游动。和传统虾塘不同，这些位于工厂内部的养殖池的池底带有加热设备，水温全年控制在28℃~30℃之间，这是盒马在崇明孵化3年的千吨南美白对虾工厂化养殖场。近日，这里出产的首批南美白对虾顺利“上岸”。这也是零售行业内首个尝试自己养虾并真正实现活鲜的产、供、销一体化的新农业项目，盒马为其注册了“盒田虾”的商标。
中研研究院《2022-2027年中国鲜活水产品行业发展趋势及投资风险研究报告》显示，目前我国已成为全球最大的水产品消费国，水产品产量占全球总产量的比重超过40%。随着居民生活水平的提升，消费结构不断优化和改善，水产品在膳食结构中的比重不断增加。
数据显示，中国本地水产品销量从2017年的6500万吨增长到2021年的6960万吨。与此同时，面向消费者越发看重水产品新鲜性这一需求，在传统的鲜活水产、冰鲜水产、冷冻水产多元并存的市场中，向鲜活水产进一步靠拢是我国水产品市场的主流趋势。
“国内消费者对鲜活水产情有独钟，尤其是鱼虾这样的大众品类，是高频刚需的品类。”盒马养虾项目的负责人孙习武介绍，但活鲜产品从养殖、运输到销售环节，存在养殖成功率低、运输和暂养损耗高、持续稳定供应差等行业痛点难题，如青虾池塘养殖一般成活率仅为15%到20%，同时水产品在储运环节损坏率达10%左右，这也是为什么盒马要向活鲜产品上游产业延伸，涉足养虾的原因。
一位水产行业人士介绍，传统养虾模式有几大痛点：一是生产模式落后，过度依赖土地和水资源，造成一定的资源浪费和坏境污染;二是养殖环境开放，无法很好地保障养殖场的生物安全，造成养殖成功率和成活率低;三是养殖装备与设施自动化程度低，耗费人力和可复制性差;四是养殖理念和食安意识不足，养殖过程中存在使用违禁药品现象，食品安全难以得到保障;五是受季节性和区域性影响，冬季和内陆城市对虾生产成本高，市场供给不足问题导致消费者要花更多的钱才能吃上活虾。
传统虾塘多为露天设置，在乡间泥地上挖坑填水，养的也多是草虾等本地品种。2019年，盒马建起的养虾基地也是一片生态土塘，但其深知工厂化、数字化、规模化的养殖是破解产供销链路中绝大多数难点的发展方向。在当地政府的支持下，一座高科技养殖车间拔地而起，一支十几人的专业队伍驻扎岛上，经过悉心实验，第一批南美白对虾成功培育出塘。
现在，盒马在崇明的一期4200多平方米养殖车间充满浓浓的“高科技、高品质”氛围--养虾实现了“高大上”的工厂化、数字化。
孙习武介绍说，盒马采用“生物絮团技术”和“人工湿地技术”相结合的养殖技术路线，养殖用水实现车间内部循环使用，部分排放的养殖尾水经过“人工湿地技术”处理后进行尾水回用，耗水量是传统的“流水养殖模式”的1/10。
同时，养殖池的水温控制在28℃~ 30℃，这个温度区间最适宜南美白对虾生长，采用空气源热泵机组供热的方式模拟产地水温，绿色环保，加上封闭环境可以杜绝病害、保持种苗稳定。在工厂环境中养出的虾吃起来口味更鲜甜、虾壳更薄，出肉率高出2%~3%。
众所周知，虾的成活率也是影响消费体验的重要因素。自己养虾，无论是上游端的养殖还是运输、大仓和门店的暂养，都可以实现全链路可控，损耗率能降低一半。
此外，加上工厂化养殖对气候无要求，可在全国分布式布点，未来有望让活虾供应稀缺的内陆及北方地区的消费者吃上优质、平价的活虾。“等南美白对虾规模化、标准化生产基地完全投产后，年产量可达近1300吨，年销售额可超8000万元。”孙习武说。
作为新零售的代表，盒马对于工厂化养虾模式的持续探索，除了惠及消费者，也为行业带来了新的养殖解决方案，有望推动农业领域的科技创新。
